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Categorie Basilico coltivazine e uso erboristico

Il Basilico

di Amelia (19/06/2008 - 15:43) |


Il Basilico (Ocymum basilicum) chiamato anche basaco, basalecc, basiri, basigal, baxaico, bergamo, brasile, erba reale, fradica,ocimo, vasilico. 
è una erbacea annuale che raggiunge  anche i 60 cm d’altezza. Le foglie sono differenziate a seconda della varietà. E’ un arbusto profumato assai utilizzato come aroma in cucina, per sughi al pomodoro, insalate fresche ovvero per il classico pesto.
La semina  può essere effettuata direttamente in vaso  o nell’orto, avendo cura di proteggere la zona di semina con del
tessuto non tessuto, quando la temperatura non è ancora stabile. Il terreno deve essere di medio impasto e ben drenato e per quanto riguarda  il terriccio il Basilico non presenta particolari esigenze.

http://www.giardinaggio.it/orto/singoleorticole/basilico/basilico.asp 

http://it.wikipedia.org/wiki/Basilico_Genovese

http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/aromatiche/basilico.htm

Uso erboristico

Proprietà: antispasmodiche, antinfiammatorie, bechiche, digestive, stimolanti.

Uso:infuso delle foglie o delle sommità fiorali, tintura vinosa e tintura alcolica.

Uso esterno infuso di foglie per sciacqui e gargarismi. Si può anche polverizzare per un uso starnutorio.

http://www.giardinaggio.it/erbemedicinali/medicinali/basilico.asp

In cucina:

Pesto genovese...

Il pesto

Il pesto genovese è ormai noto ovunque e prodotto non solo in casa, ma acquistato in vasetti nei supermercati. Certo la fretta e gli orari di lavoro portano a non badare troppo alla tradizione, ma io oggi voglio riportare un'antica ricetta, proprio per non dimenticare e fare tesoro.

È indispensabile, per preparare un buon pesto, il tradizionale mortaio di marmo, con pestello in legno (niente frulaltori o fruste), nel quale si devono pestare mezzo spicchio d'aglio (o più) una mazzetta di basilico rivierasco, formaggio sardo e parmigiano in parti uguali e preventivamente grattuggiati,   pinoli. (a piacere si può aggiungere 2 cucchiai di "prescinseua"). Mescolare il tutto con tre cucchiai di olio d'oliva.

Che cos'è la prescinseua ?  Latte fatto rapprendere ed inacidire separato dal suo siero (scheuggia). Viene usato dai genovesi nel pesto e in altri cibi e non va confuso con la ricotta.

http://genova.blog.dada.net/

Tag: erboristeria,giardinaggio,cucina
Categorie Basilico coltivazine e uso erboristico